Ветчина Черная Курица. #емколбаски #домашняяколбаса #рецептдомашнейколбасы

- канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo --------------- РЕЦЕПТ. Ветчина «Черная курица» Сырье: Мясо с тушки курицы целиком – 1 кг Ингредиенты: - Смесь приправ «Черная ветчина» – 14 г - Соль нитритная – 18 г Вода – 100 мл Оболочка: - Свиные пузыри 20мм (2 шт) - или баранья синюга 80+мм. - Колбасный шпагат. Технология. Пока готовите фаршемассу, натуральную оболочку замочите в холодной воде на 15-30 минут. Мясо курицы с кожей отделите от кости, порежьте на кусочки размером с перепелиное яйцо. Смешайте мясо с водой, солью и специями и вымешайте до полного загущения. Набейте в оболочку с помощью колбасного шприца, завяжите концы и обвяжите поперечными вязками, если это синюга. Термообработка. Батоны или «кругляши» поместите в духовку и установите температуру в ней 40 град. При этой температуре отепливайте колбасное изделие в течение 40 минут. Затем поднимите температуру в духовке до 60 град. и обсушите ветчинные изделия. Обсушивайте до тех пор, пока поверхность оболочки не станет сухой и лаковой. Затем поднимите температуру в духовке до 80 град. и варите при этой температуре до достижения 60 град. внутри колбасных изделий. Затем налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки, доваривайте колбасу с помощью пара до готовности, до 69…72 град. внутри. Для измерения температуры внутри колбас используйте термометр с щупом. Прокалывать оболочку лучше только на последнем этапе Варки. После варки колбасу охладите и подавайте холодной.