Черная ветчина - простой рецепт минимальными усилиями с максимальным уау-эффектом

Купить термокамеру ЕМКОЛБАСКИ __________ Рецепт. Черная Грудинка – Черная ветчина Сырье: Грудинка свиная или любое другое мясо – 1 кг Ингредиенты для обмазки: Смесь Черная ветчина – 100 г Вода – 50 мл Ингредиенты для рассола: Смесь для Шинки – 350 г Вода – 1 л Технология. Посол. Размешать смесь для Шинки в воде по рецептуре и шприцом вкачать в мясо 150 мл полученного рассола на каждый один кг веса мяса. Шприцуйте равномерно по всей площади куска на всю глубину и оставьте на посол в холодильнике на 12-15 часов. На следующий день нужно развести смесь для Черной ветчины из расчета 100 г на 50 мл воды до состояния кашицы и натереть этой черной кашицей всю поверхность мяса. Натертые обмазкой посоленные куски мяса помещаем в термокамеру и без промедления начинаем термообработку. Термообработка. Этапы: ОТЕПЛЕНИЕ 40 минут при 40 град. ОБСУШКА при 60 град. до сухой поверхности. ОБЖАРКА (Копчение) при 80…85 град. в течении 20…30 минут. ВАРКА при 80 град с паром до достижения 69…72 град внутри. Охлаждаем продукт на воздухе в течении 3-10 часов. Храниться такой продукт без вакуума может до 10 дней при 0…+2 град., под вакуумом также в холодильнике – до 20 дней.