Шоколадный фондан | ВУЛКАН В ТАРЕЛКЕ 🌋🍫

Ингредиенты: Для шоколадного фондана: • Горький шоколад 66% — 125 г • Сливочное масло — 115 г • Яйца комнатной температуры — 185 г • Сахар — 130 г • Мука — 50 г • Сливочное масло — для смазывания формочек • Какао-порошок — для посыпки формочек Для маршмэллоу: • Желатин — 34 г • Вода — 160 мл • Сахар — 520 г • Глюкозный сироп — 80 г • Яичные белки — 200 г • Крахмал + сахарная пудра — для обсыпки Для шоколадного песка: • Сахар — 400 г • Вода — 100 мл • Шоколадные капли — 300 г Готовим: Приготовление шоколадного фондана: 1. Формочки смазать сливочным маслом и обсыпать какао-порошком, убрать в холодильник. 2. Шоколад высыпать в миску, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками. 3. Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке, перемешать до гладкой массы. 4. Взбивать шоколадную массу с яйцами и сахаром до однородности, без сильного взбивания. 5. Просеять муку, вмешать лопаткой до однородного теста. 6. Разложить массу по формочкам, заполняя их на ¾. 7. Убрать в холодильник минимум на пару часов (лучше на 6 часов). 8. Выпекать при 210 °C 5 минут с конвекцией: края должны схватиться, центр — остаться жидким. Приготовление маршмэллоу: 1. Желатин залить холодной водой и оставить набухать. 2. В сотейнике соединить сахар, глюкозный сироп и воду, довести до кипения и варить до температуры 118 °C. Добавить желатин (перед этим отожмите лишнюю воду с него), уварите в сиропе до растворения. 3. Белки взбить до мягких пиков. 4. Не прекращая...