Какие Старты подходят для холодной или для горячей ферментации вяленых колбас? #емколбаски

Этот материал из ролика с рецептурами сыровяленых колбас Брауншвейгская, Сальчичон и Дедушкин гостинец. ______ Смотреть этот ролик на: ______ Старты для вяленых колбас по горячей схеме ферментации: • Старты "Классика для колбас" • Старты "Флора Италия" • Старты "T-SP" • Старты "Рапид" ___ Старты для вяленых колбас по холодной схеме ферментации: • Старты "Классика для ветчин" • Старты "Изи Кюр" • Старты "для Стейков" ____ Также Вам будут необходимы для сыровяленых колбас товары из этого списка: ____ ФЕРМЕНТАЦИЯ. 1. Ферментация колбасы по горячей схеме (в ролике это Сальчичон со Стартами «Флора Италия») Для горячей ферментации поместите колбасу в пакет (эта мера поможет оболочке не пересохнуть раньше времени) и ферментируйте при 20…35 град. от 10 часов до 4-х дней. Но лучше ориентироваться не на время, а на рН. Показатель рН при горячей ферментации должен опуститься до 5.1…4.8. Если хотите вырастить на поверхности колбасных батонов благородную белую плесень, то перед набивкой можно обработать оболочку препаратом благородной плесени и за 4-5 дней в условиях горячей ферментации удастся вырастить белую пушистую «шубку». Колбасу в плесени не коптят, ее сразу после ферментации отправляют на вяление. 2. Ферментация колбасы по холодной схеме (в ролике по холодной схеме ферментации сделаны все три вида колбасы со Стартами «Классика для ветчин») Для холодной ферментации поместите колбасу в пакет (эта мера поможет оболочке не пересохнуть раньше времени) и ферментируйте при 0…+2...