Невероятно воздушные куличи | Панеттоне на закваске

Это лучший кулич, что мне доводилось пробовать! У него невероятный вкус и текстура. Вообще, панеттоне - это традиционный итальянский хлеб, который пекут на Рождество. Но его рецепт отлично подходит и для куличей на Пасху. Ингредиенты на 6 панеттоне, бумажные формы диаметром 9 см, высотой 9 см: Первое кормление пшеничной закваски 50% влажности Левито Мадре: 100 г закваски (у меня из холодильника) 100 г муки (для панеттоне желательно использовать пшеничную муку с содержанием белка не ниже 13 г) 50 мл воды Второе кормление закваски: 50 г закваски 25 мл воды 50 г пшеничной муки Третье кормление закваски: 50 г закваски 25 мл воды 50 г муки Первое тесто (опара): 125 мл воды 70 г сахара 5 г солода (по желанию, у меня экстракт солода) 70 г закваски 250 г муки 70 г сливочного масла комнатной температуры 50 г яичных желтков Второе тесто: опара 60 г муки 120 г цитрусовой пасты (у меня мандариновая) ванилин 15 г меда 50 г сахара 3 г соли 50 г сливочного масла комнатной температуры 50 г яичных желтков 200 г изюма, цукатов Цитрусовая паста: 250 г мандаринов/апельсинов/лимонов 100 г сахара