Тирольский пирог с клубникой на песочном тесте

Ø = 26 см Тесто: Мука 240 г Сахар 75 г Миндальная мука 35 г Соль 1 г Разрыхлитель 5 г Сливочное масло 120 г Яйца СО 1 шт Выпекать при 180°С 30 минут Заварной крем: Сметана 20% 300 г Сахар 70 г Желток 2 шт Крахмал 10 г Ванилин Начинка: Желатин 180 блум 15 г Вода 90 г Клубника мороженная 250 г Лимонная кислота 2 г Сахар 60 г Клубника свежая 250 г Как делаю я: 1. В кухонном комбайне соединяю сухие ингредиенты теста, добавляю к ним подмороженное сливочное масло и перебиваю ножами до однородной крошки 2. Добавляю яйцо и снова промешиваю комбайном. 3. Получившуюся крошку пересыпаю в разъемную формы застеленную пергаментной бумагой. Не уплотняю, только равномерно распределяю. 4. Выпекаю при 180°С 30 минут. Нагрев снизу и сверху без конвекции. 5. В отдельной миске замачиваю желатин. 6. К замороженной ягоде добавляю сахар с лимонной кислотой и перебиваю её в пюре. 7. Довожу эту массу до кипения, переливаю в высокий стакан. Снимаю пенку. 8. Когда пенка убрана, разогреваю желатин в микроволновке и добавляю его в стакан со сваренным клубничным вареньем. 9. Свежую клубнику режу на произвольные кусочки. 10. В сотейнике смешиваю всё для заварного крема, ставлю на средний огонь и непрерывно помешиваю до первого булька. Снимаю с огня, еще 30 секунд мешаю и выливаю в горячем виде на выпеченный корж. 11. Зажелатинное варенье выливаю к кусочкам ягоды, а потом всё вместе аккуратно выкладываю поверх заварного крема. 12. Убираю пирог в холодильник на 12 часов до стабилизации желатиновой...