Ржаной подовый хлеб, который я пеку для себя постоянно.

Рецепт Опара 35-40 гр ржаной закваски 400 гр ржаной цельнозерновой муки (или обдирной) 400 гр воды Тесто Вся опара (-40 гр которые я забрал для следующего использования) 70 гр воды 10 гр соли 185 гр ржаной цельнозерновой муки (если будете использовать обдирную муку, то воды понадобится немного меньше) К 40 гр ржаной закваски добавляем 400 гр воды комнатной температуры и столько же ржаной цельнозерновой муки (можете взять обдирную). Перемешиваем до однородной массы и оставляем на 12-13 часов при температуре 21 градус до полного созревания. Если у вас теплее, то созревание пройдет быстрее. У меня опара созрела за 5 часов при температуре 28-30 градусов. Если вы использовали всю свою закваску, то возьмите из опары нужное вам количество закваски для последующего использования. Далее готовим тесто. К опаре добавляем 70 гр воды комнатной температуры и хорошо размешиваем. Далее подсыпаем порциями 185 гр ржаной цельнозерновой муки и соль. И очень хорошо размешиваем. Я размешивал руками 15 минут. Далее тесто перекладываем на смоченный водой стол (можете этот момент пропустить и сразу выкладывать тесто на припыленный мукой стол) и мокрыми руками выравниваем заготовку. Далее с помощью шпателя перекладываем на поверхность подсыпанную мукой и формуем нужную нам заготовку. Потом перекладываем тесто в расстоечную корзину (обильно присыпанную мукой) или на льняную ткань также подсыпанную мукой и оставляем расстаиваться желательно при температуре 28-30 градусов. Время на расстойку у...