КОЛБАСА варено копченая не КРАКОВСКАЯ Домашняя колбаса

Промокод на СКИДКУ и ПОДАРКИ: ДОБРОСЛАВ13 Чтобы приготовить не настоящую краковскую, но очень вкусную домашнюю колбасу Вам потребуется: филе бедра индейки 800 грамм филе грудки индейки 200 грамм вода 10% - 100 грамм соль нитритная (содержание нитрита 0,6%) - 1,7% - 17 грамм сахар 0,3 % - 3 грамма пчм 0,2% - 2 грамма чеснок сухой 0,5% - 5 грамм кориандр 0,2% - 2 грамма красный острый перец (опция) 0,1% - грамм фосфат 0,3% - 3 грамма Режимы термообработки в термокамере Оболочка - свиная черева 42-44 мм, говяжья черева 45 мм или искусственная кольцевая оболочка калибра 42-44 мм Термообработка (на примере моей термокамеры Hobbi Smoke) 45 градусов - 30 минут (камера герметична) 55 градусов - 15 минут (камера герметична) 65 градусов - 15-45 минут (вход-выход открыты) до сухой глянцевой поверхности 65градусов - 15-20 минут (вход закрыт-выход открыт) - копчение 80градусов - 15-20 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание + фиксация копчения 80градусов - до 74 в центре батона колбасы (парогенератор включек, камера герметична) 77 градусов - контрольная варка 15 минут охлаждение, душевание по желанию. Режимы термообработки в электродуховке с последующем копчением: 50 градусов - 30 минут 60 градусов 15 минут 70 градусов 15 минут 80 градусов - до достижения 74 в центре батона колбасы если копчение происходит сразу, то обсушить колбасу и отправить на копчение, в том случае если коптить будете на следующий день, резко охладить колбасу и прогреть и обсушить перед копчением...