Колбаса домашняя обыкновенная горячего копчения.

Промокод на СКИДКУ и ПОДАРКИ: ДОБРОСЛАВ13 Колбаса домашняя обыкновенная горячего копчения - свинина лопатка 500 грамм измельчить на решетке 5 мм - свинина грудинка 500 грамм измельчить на мясорубке решетка 8-9 мм - вода 100 грамм - соль нитритная 18 грамм - сахар 4 грамма - фосфат 3 грамма пряности базовый вараинт - чеснок сухой 3 грамма - пчм 2 грамма - имбирь 1 грамм в данном ролике я использовал смесь для сервелата от Гильдии колбасников 4 грамма Режимы термообработки 1. 45 ℃ - 30 минут (вход и выход закрыты, камера герметична) 2. 55 ℃ - 15 минут (вход и выход закрыты, камера герметична) 3. 65 ℃ - 30-60 минут (до сухой поверхности, вход и выход открыты) 4. 65 ℃ - копчение 18 минут 5. сушка после копчения 15 минут, вход-выход открыты 6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре батона колбасы , камера герметична 7. 75 ℃ - контрольная варка - 15 минут 8. охлаждение 9. приятного аппетита Если делаете в духовке, то просто пропускаете цикл копчения, остальное аналогично, готовую колбасу можно будет подкоптить горячим дымом при 60-65 градусах 30 минут Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: 2W5zFJnAw7v Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13