колбаса Кряковская варенокопченая Домашняя колбаса

Промокод на СКИДКУ и ПОДАРКИ: ДОБРОСЛАВ13 Для того что бы приготовить вкусную кряковскую домашнюю колбасу вам потребуетя : утиная грудка на шкуре — 300 грамм — нарезать слайсами постная свинина 400 грамм - измельчить на решетке 5 мм грудинка 300 грамм - измельчить на решетке 8-10 мм - вода (температура 0+2) 100 грамм - соль нитритная 18 грамм - сахар 4 грамма - фосфат 3 грамма - аскорбат (по желанию) 0,5 грамма - перец черный молотый 2 грамма - перец душистый 1 грамм - имбирь 1 грамм - чеснок сухой 1 грамм - кардамон 0,5 грамма - тимьян 1 грамм Фаршесоставление - внести соль и фосфат и воду в постное сырьё — перемешивать 60-90 секунд до их распределения во всем объеме - сделать паузу на 5-10 минут внесите грудинку и продолжайте замес 3-5 минут - внести утиную шкуру и продолжить замес до достижения температуры фарша12-14 градусов По завершении фаршесоставления сразу переходим к набивке оболочка — формовки колбасы Оболочка свиная черева калибр 42-44 Вывешиваем колбасу в термокамеру соблюдая зазор между отдельными колечками колбасы, не менее одного диаметра Режимы термообработки 1. 45 ℃ - 30 минут (вход и выход закрыты, камера герметична) 2. 55 ℃ - 15 минут (вход и выход закрыты, камера герметична) 3. 65 ℃ - 30-60 минут (до сухой поверхности, вход и выход открыты) 4. 65 ℃ - копчение 20 минут 5. сушка после копчения 15 минут, вход-выход открыты 6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре батона колбасы , камера герметична 7. 75 ℃ - контрольная варка - 15 минут 8. охлаждение...