Рецепт белково-заварной крем для цветов. БЗК для цветов.

Крем: Белково-заварной (БЗК). Рецепт крема описан ниже. Как всегда, часть уроков из МК Кремовая флористика, сезон 4, будет опубликована здесь, на нашем канале YouTube. Мы не создаем истерии вокруг кремов и не продаем рецепты кремов. Мы продаем опыт работы с этими кремами. А рецепты и видео по приготовлению кремов публикуем на YouTube. Видео-рецепты приготовления всех кремов для кремовой флористики (масляный крем «Глазурь», фасолевая паста, упругий крем шантифлекс) вы тоже найдете здесь (откройте список Плейлистов). ============== Готовим белково-заварной крем. Ингредиенты: - 150г яичный белок (живой). Опыты с пастеризованным белком и альбумином пока не дали достойного результата. - 400г сахар. - 1/3 ч.л. лимонная кислота (1-2г). - 70г воды. ⠀ 1. Сахар, лимонную кислоту, воду соединяем в сотейнике и ставим на огонь. ⠀ 2. Набиваем белки в чистую чашу. Если чаша использовалась для масляных кремов, то вымойте дважды и для достоверности протрите водкой (и снова вымойте). ⠀ 3. Когда сироп сварится до 120 градусов - начинаем взбивать белки на высокой мощности до плотных пик. ⠀ 4. Когда сироп дойдет до 130 градусов - начинаем вливать сироп ТОНКОЙ струйкой во взбивающиеся белки. Мне 10 градусов (от 120 до 130) как раз хватает для идеального взбивания белков до готовности сиропа. У вас, возможно, это займет больше или меньше времени. Для первого раза можно сделать так: сначала сварите сироп до 130, затем начинайте взбивать белки. Когда белки взобьются - быстро подогрейте сироп...