Рецепт белково-масляного крема. Цветы из белково масляного крема.

Ингредиенты: Масло сливочное - 290г (я использую 82.5%) Белок яичный - 150г (4-5 яиц) Сахар - 150г (либо 140г обычного сахара + 10г ванильного) Лимонная кислота 2г (по желанию) 1. Достать масло из холодильника и нарезать на кубики. 2. Отделить яичные белки от желтков. 3. Соединить белки с сахаром и лимонной кислотой в жаропрочной миске. 4. Поставить миску на паровую баню. Помешивая венчиком довести белки с сахаром до 60-65 градусов. Или дождаться момента, когда сахар полностью растворится (не будет ощущаться на ощупь). 5. Перелить белки в миксер и взбивать до объемной, пышной массы (у меня на миксере 7 скоростей, взбиваю на 4.5). 6. Рабочая температура масла: 15-17 градусов. Если нужно быстро нагреть масло, воспользуйтесь микроволновкой. 7. Белки после взбивания остудить до 26-28 градусов. Можно убрать в холодильник на 3-5 минут. 8. Соединить масло с белками и взбить до однородной, мягкой массы. Периодически останавливайте миксер и счищайте крем с краев чаши. 9. Крем готов, если он стал однородным и перестал отделять жидкость. Мне понравился этот крем своей гладкостью. Из него получаются утонченные лепестки. Его легко сделать белоснежным. Из него классно получаются все без исключения цветы. Прекрасно окрашивается. Достаточно устойчив. Крем и цветы можно замораживать. У нас уже есть 5 мастер-классов по Кремовой флористике на разных кремах. Шестой курс мы сделаем на белково-масляном креме. Как всегда, мы не делаем рецепт секретным-секретом, а публикуем его в открытом...