Заварной ЗЕФИР для цветов. Получается ВСЕГДА. Рецепт.

Ингредиенты. ==== 1 вариант ==== Для сиропа: - Сахар 230г. - Яблочное пюре 200г. - Вода 60г. - Агар-агар 6г, чайная ложка с горочкой (я использовала силу 900). Для взбивания: - Сахар 65г. - Белок 1.5 яйца категории С0 (65г). ==== 2 вариант ==== Для сиропа: - Сахар 155г. - Яблочное пюре 135г. - Вода 40г. - Агар-агар 2-4г (я использовала силу 900). Для взбивания: - Сахар 40г. - Белок одного яйца категории С0 (40г). ==== Процесс приготовления. 1. Собираем воду, агар-агар и пюре в сотейник. Тщательно перемешиваем. 2. Добавляем сахар. Тщательно перемешиваем. 3. Ставим на средний огонь. 4. Начинаем взбивать яичный белок без сахара. 5. Когда белок взобьется до пены, начинаем всыпать сахар в 5-7 приемов с промежутками. 6. Довариваем сироп до 104-106 градусов. Консистенцию сиропа оцените по видео-уроку. Он похож на варенье. 7. Снимаем сироп с огня и вводим его чашу миксера. 8. После вливания сиропа взбиваем до образования первых “пещерок”. Всё, зефир готов. Чтобы масса дольше оставалась теплой, используйте духовой шкаф. Разогрейте его до 50 градусов и выключите. Складывайте подготовленные мешочки на полотенчико в духовке. Но будьте осторожны, не увлекайтесь духовкой. Слишком жаркая температура может испортить зефирки, они в итоге не зазефирятся. Духовой шкаф дает нам немножко дополнительного времени, но бесконечно зефир нас ждать не будет. На созревание зефира уходит от 6 до 12 часов. Припудрите цветы снизу, с бочков и уберите в контейнер. Желательно не хранить...