✨ КЛАССИЧЕСКИЕ ЭКЛЕРЫ: Идеальный Крем, Глянцевая Глазурь и Никаких Ошибок! 🤩

Дорогие мои сладкоежки и начинающие кондитеры! Кто из Вас мечтает о совершенных классических эклерах? 😍 Те самых, с хрустящей корочкой, нежнейшим заварным кремом и блестящей шоколадной шапочкой. Сегодня мы не просто приготовим их, а разберем по полочкам каждый этап: от секретов идеального заварного теста до утонченной шоколадной глазури. Я обещаю, что после этого видео у Вас больше не останется вопросов, и Вы будете печь эклеры не хуже лучших французских кондитеров! Готовы к сладкому мастер-классу? Тогда начинаем! 👇 • 300 г воды, молока или их смеси (1:1) • 170 г пшеничной муки с высоким содержанием белка (11-14%) или обычной муки с добавлением клейковины (2-4% от веса муки) • 140 г сливочного масла (или маргарина для выпечки) • 270 г яиц (примерно 5 шт. категории СО) • 5 г соли • 5 г сахара • (По желанию) Какао-масло микрио или любое рафинированное масло без запаха • 500 г молока • 100 г желтков (от примерно 5 яиц категории СО) • 100 г сахара • 50 г кукурузного крахмала • 1 ч.л. ванильной пасты (или эквивалент) • 1 ч.л. крепкого ароматного алкоголя (коньяк, ром) 🍫 ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ (КОНСИСТЕНЦИЯ "ГЛЯССАЖ") • 130 г темного шоколада • 115 г сливок 33-35% • 20 г какао-порошка • 5 г желатина (сила 180 Блюм) • 40 г сиропа глюкозы • 40 г сливочного масла *Рабочая температура готовой глазури: 35-40°C* классические эклеры, эклеры с заварным кремом, рецепт эклеров, как приготовить эклеры, заварное тесто для эклеров, заварной крем патисьер, шоколадная глазурь для эклеров...