Как строить кофейный бизнес в регионе: Coffee to go, кафе, павильоны и ошибки

Как открыть кофейню в регионе и не прогореть? Почему кофейный бизнес кажется простым только до момента открытия? Как выбрать формат, локацию, оборудование, зерно и не ошибиться с экономикой? В этом выпуске Максим Новиков, директор РЕСТОЦРМ/RESTOCRM, разговаривает с Александром Логиновым — генеральным директором Coffee Time. Coffee Time работает в HoReCa: кофе, оборудование, сервис, обучение и экспертная поддержка заведений. Александр больше 18 лет в кофейной индустрии и видит рынок сразу с нескольких сторон: как поставщик кофе и оборудования, как эксперт по запуску и сопровождению кофейных проектов, как человек, который понимает экономику разных форматов — от coffee to go до кафе с посадкой. Это не вебинар и не лекция, а живой разговор о том, как на практике строится кофейный бизнес в регионе. В интервью разбираем: — почему у кофейного бизнеса низкий порог входа, но высокий риск ошибок; — почему «купить кофемашину и открыть точку» недостаточно; — чем отличаются coffee to go, островок в ТЦ, уличный павильон, кофейня с посадкой и кафе; — как понять, какой формат подходит под конкретную локацию; — почему трафик сам по себе не гарантирует продажи; — как время суток, сезонность, погода и аудитория влияют на выручку; — почему рядом с бизнес-центром, в парке, в ТЦ и в жилом районе должны быть разные подходы; — как выбирать зерно и оборудование под формат заведения; — почему самый продаваемый напиток — это не всегда «идеальный кофе» с точки зрения эксперта; — какие скрытые...