Китчен-менеджмент. Экономим в турбулентное время. Red-флаги на кухне и пути оптимизации расходов.

Рост цен, сбои поставок, падение трафика — турбулентность стала новой нормой для общепита. В этих условиях выживает не тот, кто готовит вкуснее, а тот, кто умеет считать и быстро адаптироваться.  Обсудили:  - Как реально управлять фудкостом в условиях роста цен и нестабильных поставок - Прозрачная аналитика и P&L на кухне - Как шефу и управляющему говорить на языке цифр - Синхронизация шефа, управляющего и бухгалтера для роста прибыли и устойчивости ресторана Спикер: Михаил Трухин — главный шеф-повар Double Tree by Hilton, Ex. Grand Hotel Europe, Azimut, Holiday Inn с 15-летним опытом на кухне. ➡️ Забронируйте участие в программе "Менеджмент ресторанного бизнеса" от Swissam — сэкономьте до 50 000 ₽. 💝 Cкидка для всех новых клиентов DocsInBox 20% 8 800 333-36-18 Тайм-коды: 04:41 - Что такое китчен менеджмент? 08:55 - Пять ключевых правил кухонного менеджмента 15:25 - Когда счастливы собственники? 20:00 - Структура затрат сейчас: как распределить бюджет 39:22 - 3 основные статьи затрат 46:12 - Структура продаж кухни: где искать оптимизацию? 52:00 - Шесть путей оптимизации затрат #фудкост