Завтрак аристократа! Камберлендские сосиски

В этом выпуске мы приготовим английские камберлендские сосиски. Необычный рецепт, получаются очень мягкими и сочными. Для приготовления на 8 порций нам понадобится 1 кг. свинины, панировочные сухари, лук, шалфей, черный перец, мускатный орех, душистый перец и свиная черева. Все пропорции смотрите в конце ролика или в описании к видео. ИНГРЕДИЕНТЫ: Свиная шея - 1 кг. Панировочные сухари - 150 гр. Лук - 2 шт. Шалфей - 2 ст.л. Черный перец - 1 ч.л. Мускатный орех - 1 ч.л. Душистый перец - 1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Соль - 2 ст.л. Ледяная вода - 150 мл. Свиная черева - 3-4 м. КАМБЕРЛЕНДСКИЕ СОСИСКИ РЕЦЕПТ: 1) В ледяную воду высыпаем все сухари. Далее подготовим специи: душистый перец измельчаем в ступке, к нему добавляем шалфей и измельчаем еще раз. 2) Теперь сделаем фарш на крупной сетке. Можно взять свиную шею, либо 50% окорока и 50% лопатки. Перед измельчением мясо нужно охладить в морозильной камере на 1 час, чтобы сырье было холодным. Измельчаем мясо, затем лук и посыпаем перцем, мускатным орехом, солим, добавляем ложку сахара и всю смесь душистого перца и шалфея. Далее высыпаем сухари и перемешиваем минут 5-10 до состояния вязкой и тянущейся консистенции. 3) Фарш отправляем в холодильник и займемся черевой. Её замачиваем в холодной воде на час и нарезаем отрезками 40-50 см. Каждый отрезок надеваем на мясорубку и таким образом каждый набиваем фаршем. Когда все сосиски будут набиты, завязываем и убираем в холодильник на 1 сутки, чтобы специи заиграли. 4) На следующий день...