Необычные вареники с квашеной капустой и сырой картошкой

В детстве мама всегда делала такие вареники и я думала, что это всем известный рецепт. Но как оказалось позже, самые популярные вареники с вареной картошкой, а этот рецепт мало кто знает. Поэтому сегодня я хочу поделиться маминым рецептов вареников. Для теста: Мука - 500 г и 100 г для замешивания Яйцо - 1 шт Соль - 1 ч.л без горки Холодная вода - 250 мл Для начинки: Картофель - 3 шт Капуста квашеная - 150 г Сало - 150 г Соль, перец - по вкусу Дополнительно:  Сливочное масло - 30 г Сметана