Яйцо пашот

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде, при этом белок становится нежным, а желток остаётся жидким. Существует несколько способов приготовления в домашних условиях: в кастрюле, микроволновке, мультиварке, с использованием пищевой плёнки или сита. Классический способ в кастрюле Ингредиенты: яйцо — 1 шт.; вода — 1–1,5 л; уксус — 1 ст. л. (по желанию, помогает белку быстрее свернуться). Приготовление: Налейте воду в кастрюлю и нагрейте до состояния почти кипения — должны быть мелкие пузырьки, но не бурление. Разбейте яйцо в небольшую чашку или пиалу, чтобы не повредить желток. Ложкой или венчиком создайте в воде воронку. Аккуратно влейте яйцо в центр воронки — так белок «закрутится» вокруг желтка. Варите 2,5–4 минуты в зависимости от желаемого состояния желтка. Достаньте яйцо шумовкой и переложите на бумажное полотенце. Видео с рецептом приготовления в кастрюле: С использованием пищевой плёнки или сита Приготовление в плёнке: Застелите небольшую миску пищевой плёнкой. Смажьте поверхность плёнки каплей масла. Разбейте яйцо внутрь миски так, чтобы желток остался целым. Соберите плёнку в мешочек и закрепите резинкой или ниткой как можно ближе к яйцу. Опустите свёрток в горячую (но не кипящую) воду. Варите 3–4 минуты. Достаньте и аккуратно снимите плёнку. Варка в сите: Разбейте яйцо в мелкое сито. Дайте жидкой части белка стечь (обычно это занимает 20–30 секунд). В сите останется...