Как приготовить финский сервелат в домашних условиях

Финский сервелат: весь процесс от помола до среза. Мясо через решётки 2 и 4 мм, предпосол в вакууме, копчение. На срезе видны поры — получилось по-домашнему, не как на заводе. Пробовали раньше финский сервелат? Пишите в комментариях. 0:00 Введение 0:33 Технология измельчения и важность предпосола 2:20 Формирование рисунка и замес фарша 4:04 Долгожданный момент: дегустация и разрез 📝 Рецепт (на 1 кг сырья) ▪️ Соль нитритная — 18 г ▪️ Аскорбат натрия — 0,5 г ▪️ Фосфат пищевой — 2 г ▪️ Перец белый молотый — 1,5 г ▪️ Кориандр молотый — 0,8 г ▪️ Кардамон — 0,3 г ▪️ Имбирь молотый — 0,3 г 🌡 Термообработка ▪️ Цветообразование: 40°C, до 20°C внутри батона; ▪️ Обсушка: 60°C, до сухой поверхности; ▪️ Обжарка с дымом: 80°C, до нужного цвета; ▪️ Варка: 80°C с паром, до 69°C внутри батона. После копчения батоны 4 дня отвешивались и набирали вкус. На срезе — сервелатный рисунок, есть поры, но это нормально для домашнего продукта, не заводского. Общение с единомышленниками, разбор актуальных тем и обсуждение рецептов: #мясныеделикатесы