Пшенично-ржаной солодовый хлеб с семечками на закваске.

Рецепт: Закваска: Ржаная закваска 100% влажности 10 гр Ржаная мука цельнозерновая 100 гр Вода 100 гр Заварка: Солод ферментированный красный 40 гр Вода (кипяток) 40 гр Тесто: Вся закваска Вся заварка Пшеничная мука высшего сорта 300 гр Пшеничная мука цельнозерновая 100 гр Вода 260 гр Семечки подсолнечника очищенные 50 гр Мёд или сахар 25 гр Соль 10 гр К 10 гр ржаного стартера 100% влажности добавляем 100 гр воды комнатной температуры, перемешиваем и подсыпаем 100 гр ржаной муки цельнозерновой. Перемешиваем до однородной массы и оставляем 8-10 часов. Сразу же можно заварить 40 гр красного ферментированного солода. Просто залейте его 40 гр кипятка, накройте крышкой и оставьте остыть. По готовности закваски готовим тесто. Смешиваем до однородной массы всю закваску, заваренный солод, два вида муки, воду и семечки. Накрываем крышкой и оставляем на аутолиз на 30 минут. Далее подсыпаем соль и вымешиваем ещё 5 минут. После подсыпаем сахар или мёд и замешиваем тесто ещё 5 мин. Далее кладём тесто в таз смазанный маслом и оставляем на 2,5-3 часа. В это время нужно сделать одну или две обминки через каждые 45-60 минут. Тесто хорошо увеличится. Далее выкладываем тесто на стол, округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут. После делаем заготовку и кладём в расстоечную корзину на 90 минут. По истечении этого времени выкладываем хлеб швом вниз на противень или в ёмкость с крышкой, делаем надрез и кладём в заранее разогретую духовку до 250 градусов на 15 минут. По...