1000 порций ГУСЯ: Как мы кормили гусиную столицу России #ВасяПраздник

00:00 — Вступление: Василий прибывает в город Кологриф. 00:42 — Знакомство с фермером Константином и план подготовки на первый день. 01:53 — Обзор меню: гусиные плечи, пшеница, демиглас и местный чай. 02:46 — Очистка гусиных крыльев (150 кг!) с помощью электропинцетов. 03:37 — Секреты приготовления соуса демиглас из гусиных костей. 05:50 — Подготовка пшеницы (замачивание на двое суток). 07:01 — Создание уникальной смеси специй для маринада. 07:49 — Технология су-вид: вакуумирование и приготовление в автоклаве. 08:37 — Второй день: подготовка 40 кг яблок и заправки из трав. 10:30 — Лайфхак: как сделать так, чтобы яблоки не окислялись без уксуса. 11:06 — Сбор сныти («русской рукколы») для блюда. 11:39 — Копчение яблок для аромата. 13:16 — Ароматизация гусиного жира специями и чесноком. 15:14 — Сборка огромных чайных пакетов с иван-чаем и таежными ягодами. 16:48 — День мероприятия: обустройство площадки на стадионе. 18:24 — Приготовление пшеницы в огромных казанах на костре. 20:23 — Использование традиционной костромской четверговой соли. 22:40 — Добавление вина и яблочного сока в пшеницу для баланса вкуса. 24:32 — Финальные штрихи и добавление кабачков. 24:58 — Василий приглашает гостей и начинается раздача 1000 порций. 26:26 — Итоги поездки и впечатления от праздника в Кологриве. Приятного просмотра! #Приготовлювашенастроение Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах...