Муссовый торт КЛУБНИКА-ЛИМОН

Диаметр торта 18 см, высота 6 см, вес -1,4 кг. Клубничное конфи диаметром 16 см: 3 г желатина силой 220 блюм 18 г воды для замачивания желатина 170 г клубничного пюре 30 г сахара 3 г кукурузного крахмала Лимонное кремю диаметром 16 см: 2 г желатина силой 220 блюм 12 г воды для замачивания желатина 60 г лимонного пюре 0,5 ч. л. лимонной цедры 50 г сахара 2 желтка от яиц С1 (72 г) 60 г сливочного масла Маковый бисквит на форму диаметром 18 см: 2 яйца С1 70 г сахара щепотка соли 30 г молока 20 г растительного масла без запаха 60 г муки ванилин по вкусу 1 ч. л. без горки разрыхлителя 20 г мака 1 ч. л. лимонной цедры Бисквит вырезать диаметром 16 см и высотой 1-1,5 см. Сливочный мусс : 13 г желатина силой 220 блюм 78 г воды для замачивания желатина 100 г молока жирностью 2,5-3,2 % 50 г сахара ванилин по вкусу 2 желтка от яиц С1 (72 г) 80 г белого шоколада 100 г сливочного творожного сыра жирностью от 60 % (Хохланд, Альметте, Креметте, Виолетте и т.д.). Можно использовать маскарпоне. 250 г сливок жирностью от 30 %