Муссовый торт ОБЛЕПИХА-АПЕЛЬСИН

Торт диаметром 18 см, вес торта 1,4 кг. Конфи облепиха-апельсин диаметром 16 см: 120 г пюре облепихи 100 г апельсинового сока 60-70 г сахара в зависимости от сладости ягод 6 г кукурузного крахмала 6 г желатина силой 220 блюм 36 г холодной воды для замачивания желатина Из 300 г замороженной облепихи получается около 200 г пюре. Морковный бисквит на форму диаметром 18 см: 1 яйцо С1 щепотка соли 70 г сахара 1/3 ч.л. корицы 5 г цедры апельсина 40 г растительного масла 70 г муки 0,5 ч.л. разрыхлителя 70 г сырой моркови ( натереть на мелкой тёрке) Готовый бисквит вырезать кольцом диаметром 16 см. Хрустящий слой: 40 г грецких орехов ( порубить ножом) 20 г вафельной крошки 30 г молочного шоколада Мусс с облепихой на кольцо диаметром 18 см, высотой 6 см: 80 г пюре облепихи 80 г сахара 200 г сливочного творожного сыра (Креметте, Виолетте, Хохланд, Альметте) 300 г сливок жирностью 33-35 % 12 г желатина силой 220 блюм 72 г холодной воды для замачивания желатина Шоколадная зеркальная глазурь: 70 г воды 180 г сахара 130 г сливок жирностью 33-35% 60 г какао-порошка 10 г желатина силой 220 блюм 60 г холодной воды для замачивания желатина Рабочая температура глазури 29-30 °С.