Почему сливки 33% не взбиваются и превращаются в масло?

Почему сливки не взбиваются, расслаиваются или превращаются в масло? Чаще всего причина не в самих сливках, а в температуре, хранении или нарушении технологии взбивания. Чтобы всё получилось: — хорошо охладите сливки перед взбиванием — оптимальная температура от +2 до +8 °C; — охладите чашу и венчики, но обязательно вытрите их насухо; — перед открытием встряхните упаковку, чтобы сливки стали однородными; — начинайте взбивать на небольшой скорости и повышайте её постепенно; — следите за консистенцией и остановитесь, когда сливки достигнут нужной плотности. Для большинства кремов оптимальная стадия — средние пики: сливки уже хорошо держат форму, но остаются гладкими и пластичными. Если продолжить взбивание слишком долго, масса станет зернистой, затем начнёт отделяться жидкость, а в итоге сливки превратятся в масло. Сохраняйте эти правила, а сливки 33% «Чудское озеро» помогут получить стабильный результат для кремов, начинок и десертов.