ПОЧТИ НЕДЕЛЮ НЕ ОБНОВЛЯЛ ЗАКВАСКУ ЧТО С НЕЙ СТАЛО.

00:00 — Введение: Что происходит с закваской без подкормки? Автор вводит тему — шестидневное голодание хмелевой закваски. Объясняет, что это не просто перерыв, а глубокий стресс для микрофлоры, ведущий к скрытым, но важным изменениям внутри культуры. 01:15 — День 1: Начало голодания и переход в режим экономии Закваска ещё активна, но запасы сахаров истощаются. Дрожжи и молочнокислые бактерии переходят на вторичные источники энергии. Начинается естественный отбор устойчивых штаммов. Кислотность растёт, но жизнеспособность высока. 03:05 — День 2: Падение активности и анаэробный стресс Уровень сахаров критически низок. Дрожжи входят в состояние покоя, начинается программируемая гибель клеток. Молочнокислые бактерии доминируют. Появляется запах застоя, снижается объём. Происходит селекция устойчивой микрофлоры. 04:50 — День 3: Глубокий метаболический покой Закваска в стационарной фазе. Большинство дрожжей прекращают деление. Молочнокислые бактерии продолжают работать, используя аминокислоты. Формируется «ядро устойчивости» — выжившие штаммы, прошедшие жёсткий отбор. 06:40 — День 4: Критический порог и начало деградации Популяция дрожжей падает на 70–80%. На поверхности — плотная корочка, среда становится токсичной (высокий спирт, низкий pH). Но скрытый механизм самосохранения через переработку биомассы помогает оставшимся клеткам выжить. 08:20 — День 5: Формирование устойчивого ядра культуры Массовая гибель чувствительных штаммов завершена. Остаются только стрессоустойчивые...