Как хранить закваску, если пеку один раз в неделю
Школа Хлеба Ольги Войновой
Как хранить закваску, если пеку один раз в неделю? Если закваска окрепла, можно перевести ее на кормление и выпечку только в выходные, но важно правильно ее вести. Закваску кормят в обычных пропорциях и убирают в холодильник на 4 дня, чтобы накопились метаболиты и продукты жизнедеятельности микрофлоры. Если хлеб печется раз в неделю, закваску нужно обновлять 2-3 раза перед тем, как ставить опару, чтобы убрать излишки кислотности и разогнать бродильную активность. Важно обновлять закваску после холодильника, чтобы избежать дефектов хлеба. #ведемзакваску
20:14
