ХОЧЕШЬ ХЛЕБ С ХАРАКТЕРОМ_ ДОБАВЬ ЗАКВАСКУ.

00:00 Основы приготовления спонтанной закваски для хлеба 01:45 Контроль и ведение спонтанной закваски в пекарне 03:30 Работа с материнской закваской и ее применение 05:16 Восстановление и хранение сухой закваски 07:01 Хмелевая закваска: преимущества и технологии 08:49 Хмелевая закваска: особенности и применение в хлебопечении 10:34 Использование хмелевой закваски в сдобных и слоеных изделиях 12:20 Организация участка длительного холодного брожения в пекарне 14:06 Дезинфекция и чистота при выведении заквасок 15:53 Использование молочнокислых культур для заквасок 17:39 Технологические особенности заквасок в пекарне полного цикла 19:25 Различия между опарой, бигой и пулишем в хлебопечении 21:11 Преимущества использования пулиша в хлебопечении 22:56 Необходимость перемешивания закваски для эффективного брожения 24:43 Организация технологического участка для выведения закваски