Ржаная закваска \"Вечная\" за 3 дня

Всего понадобится: баночка объемом 0,5 л или чуть более крышка для баночки с дырочками (дырочки можно просверлить самим) 9 ст. л. ржаной муки, возможно больше, если время для созревания закваски будет увеличено питьевая вода комнатной температуры по необходимости Стартер в хлебопечении — небольшое количество зрелой закваски, которая служит для выведения закваски (опары). Пшеничный стартёр — это стартёр, который кормят пшеничной мукой. Ржаной стартёр — это стартёр, который кормят ржаной мукой. Закваска (опара) — это закваска, созревшая на основе стартёра. Для этого стартёр нужно смешать с водой и мукой, накрыть и оставить для созревания от нескольких до 8—12 часов и даже более. Время зависит от температуры в помещении, где будет происходить созревание закваски (опары), от подъемной силы стартёра, от наличия сквозняков в месте, где созревает закваска (опара), от рецептуры хлебобулочных изделий и пр. Чем теплее в помещении, где созревает закваска (опара), тем быстрее закваска созреет, увеличится в объеме и достигнет своего наивысшего подъёма. Закваска (опара) в соответствии с технологией хлебопечения используется как начальный состав для приготовления основного теста, поэтому и готовить её нужно до введения в основное тесто. Закваску (опару) для приготовления теста нужно использовать на пике созревания, можно даже, чуть раньше. ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ:  Страна вкусного хлеба на закваске:  Самый лучший хлеб - хлеб на закваске своими руками: