Копчение курицы, Копченые сочные, куриные окорочка, Копчение в коптильне горячего копчения

Ранее я коптил курицу и куриные окорочка более примитивным способом . И только со временем я начал осознавать, на сколько способ копчения в бочке вреден. Поэтому смастерил коптильный шкаф и дымогенератор , чтобы минимизировать оседания на продукт смол формальдегидов и канцерогенов, которые образуются при сгорание древесины и жира. Но все ровно я считаю, что копченые продукты не очень полезные поэтому не советую ими злоупотреблять. Но иногда полакомиться все же можно и нужно, тем более когда копчёности приготовлены своими руками. Для приготовления мне понадобилось Куриные окорочка --- 2,400 кг, Вода питьевая --- 1,700 кг. Соль поваренная --- 82 гр. Щепа для копчения дуб + ольха --- 400 гр. Способ приготовления Окорочка хорошо промываем от оставшейся на них грязи и крови. Затем надо взвесить пустую емкость, в которой будете засаливать куриные окорочка. Укладываем окорочка в кастрюлю и заливаем водой, так чтобы вода укрыла полностью их. Взвешиваем, от получившейся массы отнимаем вес емкости, получаем чистую массу окорочков +вода, и умножаем на 2 %. Этими действиями мы получаем количество соли которое нам потребуется для засолки. В моем случае получилось 4,100 *2% = 82 грамма соли. Растворяем соль полностью в воде и укладываем в нее окорочка для посола, который будит длиться 2 суток в прохладном месте. Переходим к копчению Первый этап это просушка. Подвешиваем куриные окорочка в коптильный шкаф, температура внутри которого должна быть 60 градусов, ждем...