Немецкая салями. Как сделать рисунок «мелкой» салями на мясорубке и не получить брак.

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: В ролике о хитростях, позволяющих создавать колбасный рисунок салями, как на промышленном оборудовании. Как избавиться от благородной плесени, которую вы сами же заселили в свой холодильник, но по какой-то причине захотели, чтобы она больше не росла на ваших колбасах. Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание). У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube В ролике использована музыка из фонотеки YouTube __ Сырье: Свиная лопатка (жирность 20…40%) – 1 кг Ингредиенты: Соль нитритная – 28 гр Смесь пряностей «Немецкая Салями» – 7 гр «Старты для сыровяленых колбас» – 5 гр Оболочка любая калибром 50…80 мм – фиброузная, коллагеновая, целлюлозная, натуральная оболочка (синюга баранья, круга говяжьи, кудрявки и глухарки свиные) Если вы будете использовать оболочку Айцел, то вам не нужно использовать климатическую камеру, достаточно поместить колбасу в оболочке Айцел в обычный холодильник. Технология: Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 2…3 мм. Для того, чтобы получить традиционный «мелкий рисунок» немецкой салями, нужно фарш после первичного измельчения подморозить до температуры -3…-4 град., чтобы образовались кристаллики льда, но фарш при этом оставался бы пластичным, и пропустить его через мясорубку еще раз. Но можно...