Пышные взбитые белки из Альбумина

Нажмите на ракету в поддержку канала! Подпишитесь что бы не пропускать новые выпуски! ✅Что такое Альбумин и как его использовать - мы разберемся в этом информационном ролике! ✏Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- ✏Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться- ✅Альбумин это высушенный яичный белок,который проходит термообработку но при этом все полезные вещества белка остаются,а вредные микроорганизмы которые присутствуют на яйцах устранены. ✅Существует несколько разновидностей альбумина: с пенообразующей способностью, с повышенной пенообразующей способностью- такой альбумин обычно продаётся в кондитерских магазинах. с высокой гелеобразующей способностью. ✅Что бы привести альбумин в рабочее состояние его разводят с теплой водой 1г альбумина на 8-10г воды Что бы заменить белок одного яйца нужно 3-4г альбумина и 25-30г воды ✅Что бы улучшить взбивание белка добавляйте щепотку Камеди Что бы убрать неприятный запах альбумина добавляйте щепотку ванилина ✅Альбумин имеет большой срок годности,в контейнере или закрытом пакете до 1 года Изделия из альбумина так же имеют больше срок хранения сем изделия из сырого яичного белка ✅Альбумин можно точно так же применять как сырой белок Подходит для приготовления- меренги,зефира,безе,птичьего молока,айсинга,кремов,бисквитов и многого другого