БЕЗЕ на альбумине / БЕЗЕ на сырых белках. Швейцарская МЕРЕНГА

Безе (меренга) - любимое лакомство детей. Меренги на палочке можно использовать для декора тортов или как десерт, упаковав его в пакетик с ленточкой. Безе на альбумине: Альбумин разводится с водой в соотношении 1: 6-10 ч воды. 110 г теплой воды (30-35 °С) 15 г альбумина 240 г сахара 1,5 г ванилина 1/4 ч.л. лимонной кислоты Безе на сырых белках: 120 г белков (от трех средних яиц) 240 г сахара 1,5 г ванилина 1/4 ч.л. лимонной кислоты Белки соединить с сахаром и нагреть на водяной бане до растворения сахара. Добавить ванилин (по желанию) и лимонную кислоту. Температура смеси не должна превышать 60- 65°С, иначе белки свернутся. Перелить горячую смесь в дежу миксера и взбивать до крепких пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера. Меренга должна стать блестящей и глянцевой. Перевернув дежу вверх дном, масса остается на месте. На венчике устойчивый пик, который не опадает при потряхивании. В конце взбивания, для наилучшего результата, можно добавить сахарную пудру (40 г), тогда сахара использовать только 200 г. Отсадить на пергамент и сушить при температуре 70-100°С до сухого состояния. Время сушки зависит от размеров безе. Первые 1-1,5 ч лучше не открывать духовку, из- за перепада температуры безе может потрескаться.Я сушу при 70°С с конвекцией, ставлю 2 противня. Если один противень, то при 80°С без конвекции. Высушенное безе хорошо отходит от бумаги для выпечки и хрупкое на разломе. Хранить безе в герметичном контейнере при комнатной температуре.