ЗЕФИР на сухом белке - альбумине * Зефир из брусники

Зефир на основе брусничного пюре, без уваривания, с приятной кислинкой и ярким вкусом. Рецепт: 125г пюре брусники 100г сахара 11г альбумина для сиропа: 200г сахара 75мл воды 8г агар-агара, сила геля1200 В замороженное пюре брусники добавляем сахар и нагреваем до растворения, остужаем и добавляем альбумин, перемешиваем, оставляем набухать на 20 минут. Через 20 минут начинаем взбивать пюре на средних оборотах, когда масса начнет светлеть и увеличиваться в объеме , ставим вариться сироп.Сироп варим до 110 градусов. Добавляем сироп тонкой струйкой к массе и увеличиваем скорость миксера до максимума, взбиваем еще пару минут. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Сушим при комнатной температуре 6-12ч. Храним в герметичном контейнере 5-7 дней. #maryn Marshmallow based on lingonberry puree, without boiling, with a pleasant sourness and bright taste. Recipe: 125g lingonberry puree 100g sugar 11g albumin for syrup: 200g sugar 75ml water 8g agar-agar, gel strength 1200 When adding sugar and adding albumin, adding and adding, leave to swell for 20 minutes. In 20 minutes we begin to whisk the puree at medium speed, when the mass begins to lighten and increase in volume, we set the syrup to boil. Boil the syrup to 110 degrees. Add syrup in a thin stream to the mass and increase the mixer speed to maximum, beat for a couple of minutes. We transfer the marshmallow mass into a pastry bag with a nozzle and deposit the marshmallows. Dry at room...