ЗЕФИР на альбумине | Домашний зефир из чёрной смородины без уваривания пюре | Homemade marshmallow

Привет! Меня зовут Татьяна. Сегодня приготовлю зефир на альбумине из чёрной смородины без уваривания. Для приготовления зефира на альбумине из чёрной смородины: В широкую ёмкость наливаю 250г ягодного пюре комнатной температуры. Насыпаю 200г сахара и 10г альбумина. Размешиваю и оставляю на 30 минут для набухания альбумина. Через 30 минут начинаю варить сироп и взбивать ягодное пюре. Делаю это практически одновременно )). В кастрюльке смешиваю 8г агара и 150г воды, довожу до кипения, постоянно помешивая. Добавляю 300 г сахара. Ставлю на таймере 4 минуты, начинаю варить сироп на среднем огне и одновременно взбиваю пюре на максимальной скорости миксера. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Готовность сиропа проверяю по состоянию капли. Капля стекает и висит «ниткой». Ставлю таймер на 2 минуты. За это время медленно вливаю сироп по краю ёмкости. Зефирная масса опять увеличилась в объёме и стала светлее. Взбиваю ещё несколько минут. Взбиваю зефирную массу, пока её температура не станет 43-45 С. Я заранее приготовила 2 противня с пергаментом, кондитерский мешок и насадку звезда 6 лучей. Перекладываю зефирную массу в кондитерский мешок. Для этой порции подойдёт мешок 55 см или больше. Делаю насадкой три полных оборота. Готовый зефир на альбумине из чёрной смородины оставила на сутки подсохнуть при 18-22 С. Через сутки соединила половинки и посыпала их сахарной пудрой. Зефир на альбумине надо опять оставить подсохнуть 12-24 часа, зависит от температуры в...