Делай сам окорока и сало! Копчено-крученое квашенное сало, венгерский шпик, Собрасада - за 10 дней

Смотреть на: ________ Предыдущая серия "Давайте вялить вместе", где были заложены окорока    _______ Книги: 1. "Колбасы и Копчености", НАРКОМПИЩЕПРОМ СССР - ГЛАВМЯСО, 1938 г, Репринт 2. "Колбасное производство", К.В. Родионов, 1931 г, Репринт К.В. Родионов ________ ________ ________ РЕЦЕПТ 1. Венгерский шпик. Сырье: ▫️Шпик толщиной не менее 4 см - 1 кг Ингредиенты: ▫️Соль поваренная - 35 г ▫️Красный острый молотый перец или копченая паприка «Пиментон де ла Вера, сорт Пиканте» - 30 г Технология. ▪️Шпик порежьте на куски размером с ладонь. ▪️Обсыпьте солью со всех сторон. ▪️Упакуйте под вакуум и положите в холодильник на 7 дней для просаливания. ▪️По истечении времени посола достаньте из вакуум-пакета и обсыпьте перцем густо и равномерно. ▪️Нарежьте на удобные порционные кусочки. И снова упакуйте под вакуум. Хранить так можно так сало в холодильнике до года. ________ РЕЦЕПТ 2. Сало Рязанское. Сырье: ▫️Шпик толщиной не менее 4 см - 1 кг ▫️Соль поваренная - 35 г ▫️Смесь сухого чеснока и черного перца в соотношении 70/30 - 30 г или Готовая смесь «Чесночный перец» - 30 г (допускается использовать свежий чеснок или чесночную пасту 50-70 г) Технология. ▪️Шпик порежьте на куски размером с ладонь. ▪️Обсыпьте солью со всех сторон. ▪️Упакуйте под вакуум и положите в холодильник на 7 дней для просаливания. ▪️По истечении посола достаньте из вакуум-пакета и нарежьте на удобные порционные кусочки ▪️Натрите их чесноком, обсыпьте перцем густо и равномерно. ▪️Снова упакуйте сало...