Копченая грудинка Low&slow в большой коптильне

Всем привет! Купить большой смокер  Грудинка в смокере Надо найти хорошую грудинку с равномерными слоями мяса и жира. За сутки засаливаю грудинку и добавляю специи. Соль-1,5% от веса мяса Коптить грудинку на температуре 110-130 градусов Дрова-чередовал березу и ольху Готовил до 86 градусов Грудинке надо дать отдохнуть минимум час, а лучше даа часа