Пирожное "Киевский цветок"

По многочисленным просьбам! Вы часто просите поделиться рецептом студентов с их авторского экзамена. И сегодня моя студентка 2 курса Института Гастрономии Ольга Ханевич расскажет и покажет, как приготовить ее версию "Киевского торта", который она делала в рамках экзамена "Советский десерт по ГОСТу в современной интерпретации"! Называться он будет "Киевский цветок". Более облегченный, менее жирный и менее сладкий.  -------------------------- Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира! -------------------------- ИНГРЕДИЕНТЫ На 7 пирожных диаметром 6-7 см Безе:      100 г яичный белок  2 г альбумин  120 г сахар  5 г сок лимона  22г мука в/с  70 г орехи кешью   Крем:      100 г масло сливочное 82,5%  100 г сыр творожный (крем-чиз) 70 г сметана 30%  5 г цедра лимона  2 г ванильная паста  140 г шоколад белый  Ганаш:      170 г сливки 33%   14 г глюкоза  90 г шоколад темный 70%