ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. Первые шаги.

КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. ПЕРВЫЕ ШАГИ. 00:00 Введение и концепция пекарни • Разработка концепции пекарни полного цикла. • Определение ассортимента: хлеб, кондитерские, слоеные и сдобные изделия. • Составление технологических и калькуляционных карт. 02:03 Подбор помещения • Составление финансовой модели и списка затрат. • Подбор помещения: технические и коммерческие характеристики. • Важность трафика и качества изделий. 03:12 Технические характеристики помещения • Минимальные требования: 50 кв.м., два входа-выхода, приточно-вытяжная система. • Мощность от 35 кВт, отсутствие ступенек, витринные окна. • Технологическое проектирование и зонирование. 05:24 Ремонт и закупка оборудования • Ремонтные работы и закупка технологического оборудования. • Подбор инвентаря и поставщиков. • Закупка и установка оборудования, пусконаладочные работы. 07:01 Персонал и ингредиенты • Найм персонала и обучение. • Подбор поставщиков ингредиентов и расходных материалов. • Дизайн-проект торгового зала. 08:24 Производство и ассортимент • Производство слоеных изделий и хлеба длительного холодного брожения. • Кондитерские изделия: закупка или производство. • Соблюдение норм и стандартов пищевой безопасности. 12:00 Торговый зал и гибридные форматы • Просеивание муки и хранение. • Торговый зал: количество посадочных мест и арендная плата. • Гибридные форматы: совмещение с кулинарией или фастфудом. 13:09 Совмещение и стабильность • Совмещение дает большую выручку, но требует больших начальных инвестиций. •...