Нью-Йоркские бейглы

Нью-Йоркские бейглы 🍀Для теста: 🔻Мука 1 кг 🔻Вода 550 гр 🔻Соль 20г 🔻Сахар 15 гр (или мед 21 гр) 🔻Дрожжи сухие (зависит от длительности ферментации: 24 часа - 3 гр, 48 часов 1,5 гр) Для смазывания: 🔻Яйцо 1 шт 🔻Вода 1 ст.л Для посыпки: 🔻Кунжут и мак Для варки: 🔻Вода 2 литра 🔻Сода 15 г (1 ст.л) 🔻Соль 8 гр 🔻Мед 15 гр (1 ст.л) 🍀Смешиваем воду, соль, сахар (мед), дрожжи (я буду выдерживать тесто в холодильнике 24 часа, поэтому добавляю 9 гр свежих дрожжей, перемешиваем. Всыпаем муку и вымешиваем до объединения всех ингредиентов, вымешивать идеально не нужно. Накрываем пленкой и даем постоять 15 минут. После этого вымешиваем тесто 10 минут. Скатываем в шар, накрываем пленкой, крышкой и отправляем в холодильник. Моё тесто стоит там 24 часа. Достаем тесто из холодильника и делим колобки по 88 гр. Получается 18 штук. Стягиваем тесто в центр и формируем шарики. Каждый шарик протыкаем пальцем в центре и формируем бублик) я пробовала несколькими способами формировать, но этот самый простой и удобный. Накрываем бейглы полотенцем и даем немного подняться 1 час. Ставим на огонь широкую кастрюлю с 2 мя литрами воды, как только вода закипит добавляем соду, мед и соль. Готовим пока вода из бледно-желтой не станет темно-янтарной. Разогреваем духовку до 220° Отправляем в воду бейглы на 1 минуту с каждой стороны. Выкладываем на решетку. Смазываем бейглы яичной смесью, посыпаем по вкусу кунжутом, маком, чесночными хлопьями, луковыми хлопьями, крупной солью или оставляем без...