ЗАМОРОЖЕННЫЙ КРУАССАН, ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ,АССОРТИМЕНТ ПЕКАРНИ-КОНДИТЕРСКОЙ.

ЗАМОРОЖЕННЫЙ КРУАССАН, ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ,АССОРТИМЕНТ ПЕКАРНИ-КОНДИТЕРСКОЙ. 00:00 Производство замороженных круассанов • Видео обсуждает производство замороженных круассанов и их отличия от свежих круассанов. • Важным технологическим отличием является необходимость соблюдения температурных режимов как при приготовлении теста, так и при дефростации и выпечке. • Существует два основных способа производства замороженных круассанов: замораживание после финальной расстойки и замораживание после формирования. • Важно учитывать, что дрожжи, используемые для производства замороженных круассанов, должны быть устойчивы к низким температурам. 03:37 Ассортимент пекарни-кондитерской • Пекарня-кондитерская может предлагать широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий, включая бисквитные, муссовые и трендовые изделия. • В больших городах преобладают торты и пирожные, в то время как в небольших городах ассортимент может включать больше тортов большого формата. 05:30 Особенности длительного холодного брожения • Длительное холодное брожение происходит при низких плюсовых температурах (от 3 до 15 градусов) и может длиться от 6 до 72 часов. • Эта технология используется для производства хлеба и хлебобулочных изделий, а также для оптимизации утренней выкладки витрины. • Хлеб, приготовленный по этой технологии, имеет более толстую корочку, хрустящую структуру и резинистый мякиш.