Выбираем муку для безглютенового хлеба

************************************************************************************************* Выбираем муку для безглютенового хлеба? У нас с вами две закваски, нутовая и рисовая. Можно ли заменить одну муку на другую? 🥖 В безглютеновом хлебе так не работает. В нутовой закваске - нут это мука, которая укрепляет структуру. Она богата белком, что полезно и хорошо. Рисовую закваску желательно вести на рисовой муке. Единственное, её можно заменить на муку бурого риса. Но она получается дороже и оттенок выпечки будет характерного бурого цвета. 🥖 Много вопросов было по поводу марки муки. Если у вас нет показателей по целиакии, то можно использовать ту муку, которая продаётся в ближайших магазинах. Я использую муку марок "Гарнец" и "Пудов". Но нутовая мука "Гарнец" очень отдает горохом. Мне больше нравится "Пудов" - у нее более нейтральный запах. 🥖 Если у вас целиакия, то здесь очень важно соблюдать правила. Когда вы будете печь хлеб, то все помещение должно быть чистым. Ни в коем случае нельзя печь безглютеновый хлеб для больных в помещении, в котором использовалась пшеничная мука. Кроме того, обязательно нужно работать с вытяжкой. 🥖 Муку нужно покупать с маркировкой по безглютеновому признаку. На такой муке стоит кружочек, в нем колосок, и всё это перечёркнуто. И всегда выбирайте муку с хорошим сроком годности. #рисоваямука