Мороженое Крем Брюле

Разве может быть много мороженого? Конечно нет, если мы говорим про натуральное и настоящее мороженое! И такое можно приготовить и дома! Что такое крем брюле? Не каждый, кто пробовал только магазинное мороженое, поймет, что речь о тонком и легком чуть карамельном вкусе сливочного десерта с карамельной корочкой. Но, если использовать правильный рецепт, технологию и продукты, то и ваше мороженое будет таким же вкусным с превосходной шелковой текстурой! Рецепт мороженого Крем-брюле: Молоко 3,2% 400 мл Сливки 33-35% 280 мл Сухое молоко 50 гр Сахар 120 гр Инвертированный сахар 20 гр Сироп глюкозы 30 гр Желток 100 гр 1. В сотейнике смешать молоко, сливки, Инвертированный сахар, глюкозу и сухое молоко, довести до кипения. В отдельном сотейнике сделать сухую карамель. 2. Ввести в карамель сливочную массу и хорошо объединить. 3. Полученную смесь остудить до 85С и смешать с желтками, постоянно помешивая (необходимая температура 83-84С). 4. Процедить в контейнер и оставить в холодильнике на 12 часов для созревания. 5. Использовать мороженицу (у меня это насадка к Cooking Chef от Kenwood) и готовить мороженое примерно 30 минут (+/- до желаемой текстуры). Хранить мороженое в морозильной камере при -18С до 1 месяца. Рекомендуемая температура подачи 11С. Готовьте с удовольствием!