Беляши от Фаридовны: рецепт от моей писательской доулы, подаренный четыре года назад

Фаридовна — отчество моей писательской доулы. А доулой я её назвала, потому что она помогает мне — многодетной книгоматери, «вынашивать и рожать» книги. И вообще она мастер лечить творческие ступоры.Четыре года назад, пребывая в одном из них, я и попросила её подкинуть мне какой-то свежий рецепт с её малой родины. Она подумала и подробно описала дрожжевое тесто на минеральной воде. Беляши давно стояли у меня в очереди на «вторую» жизнь в формате видео. И вот до них дошли и руки, и время. Признаюсь честно, с мукой я в этот раз пожадничала аж два раза, о чём честно рассказала в текстовых подсказках. Поскольку съёмки второго видеорецепта в мои планы не входили, решила — пусть мой печальный опыт послужит другим наукой. Все, кто ели беляши, сказали, что некрасивая форма на вкусе не отразилась. Поверю им на слово! Точные пропорции теста: — Газированная минералка — 375 г (1,5 стакана) — Сахар — 25 г (1 ст. л.) — Соль — 5 г (0,5 ч. л.) — Прессованные дрожжи — 15 г (3 порционные «конфетки» по 5 г , как их сделать в подсказке) — Мука пшеничная — 550–600 г (суммарно на все этапы замеса и подпыла, но помните, что может понадобиться чуть больше!). Для сочной начинки: — Мясной фарш — 450-500 г (у меня индюшиный) — Репчатый лук — 200–250 г (не менее 40 % от веса фарша) — Соль и черный перец — по вкусу — Немного минеральной воды для сочности (в советском ГОСТах её заменяли ледяной водой). Из этого количества теста у меня получилось 16 внушительных беляшей. Такой выбор исходит чисто из...