Воздушная пастила из яблок и ягод | Пастила на альбумине классическим способом

Рецепт приготовления яблочного пюре смотрите у меня на канале Рецепт приготовления инвертного сиропа смотрите у меня на канале Инвертный сироп можно купить, а так же заменить глюкозным сиропом или карамельной патокой. Я использую мелкодисперсный агар-агар с силой геля 900 bloom от iLbakery. Ванильная яблочная пастила для планетарного миксера на рамку с размерами 28х24 см ( круглая форма диаметром 28-29 см): В дежу миксера: 400 г густого яблочного пюре 100 - 150 г сахара 15-18 г свежего белки или 2,0-2,4 г альбумина ванилин или ванильный сахар по вкусу Для сиропа: 330 г сахара 120 г воды 50 г инвертного сиропа 10-12 г агар-агара с силой геля 900 Пастила из чёрной смородины или клюквы для планетарного миксера на рамку с размерами 28х24 см ( круглая форма диаметром 28-29 см): В дежу миксера: 120-150 г уваренного пюре чёрной смородины или клюквы довести до 300 г яблочным пюре 150 г сахара ( для клюквы можно взять 200 г) 2,3-2,7 г альбумина ванилин или ванильный сахар по вкусу Для сиропа: 300 г сахара 100 г воды 50 г инвертного сиропа 9-11 г агар-агара с силой геля 900 Ванильная яблочная пастила с мармеладом на агаре для планетарного миксера на рамку с размерами 28х24 см ( круглая форма диаметром 28-29 см): В дежу миксера: 300 г густого яблочного пюре 100 г сахара 1,8-2,0 г альбумина ванилин или ванильный сахар по вкусу Для сиропа: 300 г сахара 100 г воды 30 г инвертного сиропа 7-9 г агар-агара с силой геля 900 Для мармелада на агаре: 200 г сока ( у меня апельсиновый...