Инвертный сироп | Как приготовить инвертный сироп. Замена мёда, патоки, глюкозного сиропа.

Инвертный сироп используется в приготовлении зефира, маршмеллоу и др. кондитерских изделий. С ним изделия дольше не засахариваются при хранении. Получают его путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит инверсия, в результате которой образуется глюкоза и фруктоза. Готовый сироп по внешнему виду похож на свежий мёд. Рецепт: вода 200 г сахар 450 г лимонная кислота 2 г или 2/3 ч.л. без верха В горячую воду всыпать сахар, перемешать аккуратно до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту. Закрыть крышкой и варить на минимальном нагреве до температуры 109 - 110°С. По времени это от 20 до 40 минут. Я готовность сиропа определяю пробой на «среднюю нить». В домашних условиях необязательно проводить нейтрализацию сиропа. Её производят на производстве, где используют для инверсии соляную кислоту, а так же если сироп имеет кислый вкус. Мне вкус лимонной кислоты в готовом сиропе не мешает, поэтому я её не провожу. Нейтрализацию можно провести пищевой содой. Для этого нужно растворить 1/3 ч.л. пищевой соды в десертной ложке горячей воды. Влить в горячий сироп, перемешать и дождаться оседания пены. Если пена через пол часа не осела, добавить ложку воды и еще раз сироп прогреть. Готовый сироп должен быть прозрачным и иметь светло-желтый цвет. Из этого рецепта получается 600 г готового сиропа. Хранится сироп при комнатной температуре до трех недель, в холодильнике до трех месяцев. В процессе хранения возможна кристаллизация, в этом случае сироп...