Муссовые пирожные «Клубника-ваниль»

Ванильный Мусс на 6 пирожных: •Молоко 3,2%- 80гр. •Сахар- 60гр. •Ванильный экстракт- 2 капли. •Желтки- 2шт. •Желатин- 5гр.(+30гр. воды) •Сливки 33%- 200гр. 1)Приготовить бисквит и клубничную начинку. Рецепты в постах: Бисквита мне понадобилось на 6 пирожных 1,5 коржа. 2) Залить желатин холодной водой и дать время настояться, смотрите на пачке своего желатина. Обычно это 40-60 мин. 3) В сахар добавить 2 капли ванильного экстракта и желтки, взбить на высокой скорости миксера пару минут. 4) В сотейник ( с толстым дном) вылить молоко и подогреть на среднем огне до горячего состояния(но не кипятить). 5) Тонкой струйкой влить в желтки, перемешивать миксером на низкий оборотах. 6) Переливаем яично-молочную смесь обратно в сотейник и ставим на средний огонь. Постоянно перемешиваем лопаткой. Смесь должна немного загустеть. До температуры 70-80 градусов. 7) Переливаем горячую смесь в отдельную чашу, накрываем пленкой и даем остыть до комнатной температуры. 8) Нужной по диаметру формой вырезаем кружочками бисквит. 9)Когда заварная основа остынет. Начинаем взбивать именно холодные и именно 33% сливки. ☝️Сливки должны быть из холодильника, если у вас холодильник плохо морозит, можно перелить сливки в чашу для взбивания и вместе с венчиками отправить в морозилку на 10-15 минут. Начинаем взбивать на самой минимальной скорости миксера, каждую минуточку скорость миксера увеличиваем. Взбиваем до мягких пиков. 10) Растапливаем набухший желатин в микроволновке, импульсами по 1-2...