Брискет и Пастрами в термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Отличается ли от Брискета в гриле.

______________ Сырье: Говяжья грудинка зернового откорма – примерно 7 кг. Ингредиенты: Смесь приправ «для Брискета и Пастрами» – 100 гр. Перец чёрный дробленый – 100 гр. Смесь «Рассол для шприцевания» – 100 гр. Соль поваренная крупная – 50 гр. Технология. Сухую смесь «Рассол для шприцевания» растворить в 4 л. воды, погрузить туда полностью кусок грудинки и поместить в холодильник при 0…+2 град. на 2-3 суток. Затем достать, разделить условно на толстую и тонкую части. Тонкую часть подшприцевать этим же рассолом в толстые места для полного просаливания. Это у нас будет Пастрами. С толстой части снять лишний жир, при желании. Из толстой части получится Брискет. Смешать смесь специй «для Брискета и Пастрами» с дробленым перцем и крупной солью, натереть этой смесью куски. Термообработка. Куски разложить в термокамере на решётках, провести обсушку при 50…60 град. до сухой поверхности. Затем поднять температуру до 95 град. и коптить в течении 1 часа. После включить режим Варка паром, не снижая температуры. Через 6…8 часов нужно достать кусок Пастрами, долить воды в парогенератор и продолжать томление Брискета ещё 8…10 часов. Готовый Брискет немного охладить, дать настояться в холодильнике 8…12 часов и подавать холодным или подогретым. _____________________________ Music | «So Good» by LiQWYD