Брискет без смокера. Томление мяса в термокамере.

Смотреть еще о Брискете: _____________ - канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo _____________ Заказать термокамеру можно по телефону 8 (800) 700-11-89 доб.2 +7 (905) 439-61-50 в рабочие дни с 10:00 до 18:00 ______________ Сопутствующие товары: _____________ На маркетплейсах _____________ Рецепт Брискета для термокамеры ЕМКОЛБАСКИ Дымное кольцо (ring smoke) в данном рецепте воссоздано с помощью нитритсодержащей соли для мяса. Нитрит натрия, находящийся в составе смеси Рассола для шприцевания или в Нитритной соли, является источником Окиси Азота. Она же в свою очередь и образует красный цвет в мясе. При классическом приготовлении Брискета в смокере Окись Азота является одним из продуктов длительного горения древесины, осаживаясь на мясе вместе с не всегда полезными сопутствующими фенолами и ПАУ. Сырье: Говяжья грудинка, лучше зернового откорма Ингредиенты: - Перец чёрный дробленый – 50-100 г. на один отруб - Смесь «Рассол для шприцевания» – 20 г. на 1 кг мяса Либо Нитритная соль – 13-15 г. на 1 кг мяса Технология. Мясо натереть сухой смесью «Рассол для шприцевания» или Нитритной солью. Затем обсыпать дробленным черным перцем. Термообработка. Куски разложить в термокамере на решётках, провести обсушку при 90…95 град. до полного обсыхания поверхности - 30…90 минут, в зависимости от загрузки термокамеры. После обсыхания коптите 1 час штатным дымогенератором «сапогового» типа при той же температуре 90-95 град. После окончания...