Дарницкий хлеб на закваске по ГОСТу. Ржано-пшеничный.

На 6 часов в теплое место Закваска 35 гр Мука ржаная 150 гр Вода 105 гр Опара В теплое место на 1-1,5 Вся закваска Мука пшеничная 1с 200 гр Ржаная мука 135 гр Вода 230 гр Соль 8 гр В форме 45-60 при комнатной температуре 230 градусов и пар (10 мин) 200 градусов 40 минут К 35 гр ржаной закваске (стартер) 100% влажности добавляем 105 гр воды комнатной температуры, перемешиваем. Далее подсыпаем 150 гр ржаной обдирной муки. Хорошо перемешиваем до однородной массы. Накрываем крышкой и кладём в тёплое место на 6 часов. При комнатной температуре опара будет подходить 8-10 часов. Далее к созревшей закваске добавляем 230 гр воды, перемешиваем и подсыпаем два вида муки (пшеничная 1 сорта 200 гр и ржаная обдирная 135 гр) и соль 8 гр. Все хорошо перемешиваем до однородной массы. Накрываем крышкой и кладём в тёплое место на 1-1,5 часа. После созревания опары, аккуратно перекладываем ее на стол, немного формуем и укладываем в заранее смазанную маслом форму. Сверху аккуратно уплотняем и накрываем бахилой или пакетом и оставляем при комнатной температуре на 45-60 минут. За 15 минут до созревания теста включаем духовой шкаф на 230 градусов. Как только тесто подошло ставим его в духовку и подливаем кипяток на дно. Первые 10 минут печём при температуре 230 градусов, далее 40 минут при температуре 200 градусов. По готовности вынимаем хлеб из духовки и формы и даём полностью остыть, минимум 2 часа. Дарницкий хлеб готов. Приятного аппетита! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на...